Fumarsäure, auch bekannt als Trans-Butendisäure, CAS 110-17-8, chemische Formel C4H4O4, hat eine starke Pufferwirkung, kann den pH-Wert einer wässrigen Lösung bei etwa 3,0 halten und hat eine wichtige Funktion Rolle bei der antibakteriellen und korrosionsschützenden Wirkung. Aufgrund ihrer geringen Wasserlöslichkeit hat Fumarsäure relativ wenige Anwendungen. Nach der Umwandlung in Natriumfumarat sind seine Wasserlöslichkeit und sein Geschmack besser.